I prodotti di IN SÜ LA SCIMA

Tutti i nostri formaggi sono prodotti al 100% con latte di capra biologico proveniente dalla nostra azienda.
Tutto il latte impiegato per produrre i nostri formaggi è pastorizzato (trattamento termico ad almeno 65 gradi).
Tutti i nostri prodotti sono certificati BIO.

Punti di vendita

I nostri prodotti, a seconda della disponibilità del momento, li potete trovare nel nostro frigorifero self-service presso la nostra stalla a Brione Verzasca.
Inoltre, alcuni prodotti si possono anche acquistare presso:
- Frigorifero self-service a Losone, c/o Marco e Brigitte Bertoli in Caraa Servetta 54, (genitori di Gloria)
- Tramite la Cooperativa ConProBio che consegna su tutto il territorio ticinese secondo dei gruppi di acquisto www.conprobio.ch
- Negozio Cooperativa Alta Verzasca, Brione Verzasca
- Online nello shop della Natur Konkret natur-konkret.ch

Buscion di capra bio (formaggino fresco) - confezione da 100g -CHF 4.-

Ingredienti: latte di capra, sale, fermenti, caglio

Produciamo il classico formaggino di capra fresco chiamato buscion per la sua forma tipica che ricorda il tappo delle bottiglie. 
I buscion si conservano in frigo per due settimane mantenendo il loro sapore originale. A seconda dei gusti si possono anche stagionare in frigo per più tempo in modo che il sapore diventi più marcato (se si ricoprono di una muffetta grigia è normale, è commestibile anche se non a tutti piace il gusto).

I buscion sono ottimi anche impanati in farina, uovo e pane e fatti friggere qualche minuto nell'olio in modo che l’interno diventi cremoso. Vanno serviti caldi ad esempio con un’insalata.

I buscion si possono tranquillamente congelare senza che sapore e consistenza vengano alterati. 

Ricotta di capra bio - confezione da 200g  - CHF 5.-

Ingredienti: siero di latte di capra, latte di capra, sale

La ricotta è prodotta a partire dal siero rimasto dopo la produzione del formaggio. La ricotta di capra è particolarmente morbida e ha un sapore molto delicato. È un prodotto fresco che prima viene consumato più è buono e si mantiene solo una settimana in frigorifero. È ottima con un po’ di olio e di sale, ma c’è anche chi la preferisce con marmellata o miele. 

La ricotta di capra può essere cotta ad esempio per torte di verdura, ravioli, cannelloni, ecc. 

Si possono anche fare degli ottimi e veloci gnocchi di ricotta (ricetta)

Il sapore della ricotta non viene alterato se la si congela ma perde la sua morbidezza, per questo motivo consigliamo di congelarla solo per poi utilizzarla in piatti cotti. 

Formaggio di capra bio - forme intere da ca 2.5kg oppure tagliato in pezzi più piccoli 

Ingredienti: latte di capra, sale, fermenti, caglio

Il formaggio di capra prodotto dalla nostra azienda è stagionato in cantina da un minimo di 40 giorni fino a 6 mesi circa. La crosta presenta una colorazione mista con diverse muffe tipiche del formaggio nostrano.

Il gusto del nostro formaggio varia in base all’alimentazione delle capre:
- in inverno, nella stalla a Brione, fieno. Il formaggio prodotto direttamente a Brione viene venduto a CHF 34.- /kg
- in estate le capre pascolano libere all Alpe Vald. Il formaggio prodotto sull'Alpe risulta particolarmente profumato grazie alle caratteristiche uniche dell'erba e dei fiori di montagna verzaschesi. Viene venduto a CHF 40.- /kg

Formaggio da raclette di capra bio - forme intere da ca 2.5kg oppure tagliato in pezzi più piccoli  

Ingredienti: latte di capra, sale, fermenti, caglio

Il formaggio da raclette di capra è una novità che abbiamo sperimentato la stagione 2018 e visto il grande successo abbiamo deciso di continuare a produrla durante l'autunno. La raclette di capra ha un gusto delicato ed è facilmente digeribile, caratteristiche che la rendono molto apprezzata dai nostri clienti. Questo formaggio è ideale da mettere nei classici fornellini da raclette oppure con l’apposito apparecchio per cuocere le mezze forme. Si può anche utilizzarlo nei panini caldi o mangiare crudo come un normale formaggio.

L’aspetto delle forme è quello classico della raclette, con una crosta lavata che tende al giallo-arancione. Il formaggio per la raclette viene stagionato in cantina un minimo di 40 giorni e fino a 2 mesi circa. Questo formaggio si presta ad essere congelato senza alterazioni della consistenza e del gusto. 

Miele bio dell’Alpe Vald
- vasetto da 500g - CHF 17.-  / vasetto da 250g -CHF 10.-

Il miele è prodotto da una ventina di popoli di api che si trovano tutto l’anno all’Alpe Vald a 1270 msm.

Questo miele è caratterizzato da una colorazione molto chiara, quasi trasparente, dovuta al raccolto di rododendro selvatico e fiori dell’alpe. La cura degli alveari, la smielatura, la maturazione del miele e l’invasettamento sono tutti processi che avvengono direttamente sull’alpe. Solo una volta pronto per la vendita il miele viene portato a valle. 

Il miele, nei vasetti lasciati al freddo, tende a cristallizzare. Lo si può facilmente far ridiventare liquido mettendo il vasetto a bagno in acqua calda per ca. una giornata. 

Riconoscimenti per categoria di prodotti

RICOTTA
-2019 Oro al Concorso formaggi caprini ticinesi
- 2018 Oro al Concorso formaggi caprini ticinesi
- 2018 Diploma di Qualità al Concorso All’ombra della madonnina (Italia)
- 2017 Oro al Concorso formaggi caprini ticinesi
- 2016 Oro al Concorso formaggi caprini ticinesi

BUSCION
- 2018 Bronzo al Concorso formaggi caprini ticinesi
- 2018 Diploma di Qualità superiore al Concorso All’ombra della madonnina (Italia)
- 2016 Oro al Concorso formaggi caprini ticinesi

FORMAGGIO D'ALPE
- 2019 Oro al concorso formaggi caprini ticinesi
- 2018 Primo rango Slow Food Concorso formaggi ticinesi d’alpe
- 2018 Diploma di Qualità al Concorso All’ombra della madonnina (Italia)
- 2017 Oro al Concorso formaggi caprini ticinesi